雞腳: 一斤， 頭菜（鹹菜）: 一塊， 胡椒: 一小把， 姜: 適量
1雞腳洗乾淨，剪去指甲。 （如果懶，可以忽略）
2燒一鍋水，拍一塊姜放進去。 然後把雞腳放進去煮五分鐘。
3把雞腳撈出來放水龍頭底下沖，然後泡在涼水裡。
4頭菜切粗絲放鍋里。 把胡椒跟泡好水的雞爪都放進去。 加水沒過雞爪。
5大火燒開後小火煮到你喜歡的軟硬程度。 我這裡煮了接近30分鐘。
6撈出來裝盤吃吧！
1 我這次用的頭菜很咸，所以根本不需要放任何的調味料。 2 喜歡吃爽脆的口感，就縮短煮的時間。 3 冰鎮後當涼菜吃也相當好吃哦。 4 買不到頭菜直接水裡放鹽煮也行，就變成純粹的鹽水鳳爪了，也很好吃！