中筋麵粉: 200克， 梘水: 6克， 轉化糖漿: 140克， 花生油: 55克， 蛋黃水: 一個蛋黃+1/4蛋白+10g水， 餡料: ， 鹹蛋黃:
1轉化糖漿、梘水、油攪拌均勻，加中粉，用刮刀壓拌均勻成團，放保鮮袋室溫鬆弛2個小時左右。
2把蛋黃過油，放在鋪了油紙的烤盤上，烤箱180度烤5—8分鐘，晾涼備用。
3我是50克的模具，餅皮和餡料按照4：6的比例分好，餅皮20克，餡料：蛋黃+紅豆沙（蓮蓉）30克。
4用紅豆沙（蓮蓉）把蛋黃包好，包好之後要蓋好保鮮膜，防止風乾。
5把鬆弛好月餅餅皮，每個20g稱好，蓋上保鮮膜。
6將餅皮搓圓，攤開，包住內陷，一點一點把餅皮推上去封口。
7把包好的月粘上少許粉，放進模具壓成型，在壓模，在推出來。
8在月餅上方，輕輕噴上一層水霧。
9烤箱200預熱，上下火，中層，第一次烘烤定型5分鐘。
10烤月餅的時候，來做蛋黃水，一個蛋黃+1/4蛋白+10克水，過濾備用。
11月餅定型之後，在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水就可以。
12再次送入烤箱，上下火180度，烤15分鐘。
13出爐後的月餅，完全晾涼裝密封袋打包，室溫回油2—3天就可以了。
溫馨小提示 1、皮餡比例太厚會影響花紋。 2、烤月餅之前記得一定要噴點水。 3、根據自己的經驗，用低溫慢慢烤，發現月餅才不會塌陷（也可能是餡太軟了）。 4、保質期：由於是自製的手工月餅，所以保質期並沒有那麼長久，建議7天內食用，口感可以保持最佳。