豆腐: 1塊, 薑末: 少許, 香辣醬: 適量, 腰果醬: 適量, 牛肝菌油: 適量, 生抽: 少許, 水: 適量
1豆腐切片,半厘米左右。
2鍋內熱油,下豆腐煎。
3待兩面煎黃後夾出。倒出油,鍋底剩下少量油,下薑末煸香。
4下香辣醬炒香,放腰果醬。
5混合均勻後放豆腐,輕輕翻炒均勻。
6倒生抽,翻炒幾下後放水,蓋上蓋子燉。此時就是要把之前煎的比較乾的豆腐回軟,豆腐將吸收香辣醬和腰果醬的香味,吃的時候才會飽滿多汁。
7大約3分鐘後,開蓋,大火收汁,淋入少許牛肝菌油即可。
為什麼要淋牛肝菌油呢?因為牛肝菌油有超越葷味的口感,但是太早下去後會因為高溫而揮發掉,所以起鍋前加牛肝菌油是最合適的。