原料

牛腱肉: 1000g， 香菇: 500g， 新鮮紅辣椒: 1500g-2000g， 豆瓣醬: 3袋， 香其香辣醬: 3袋， 芝麻: 100g， 雞精: 100g， 生薑: 150g， 蒜: 200g， 油: 兩碗（正常米飯碗）， 白酒: 50g， 糖: 根據口味調整， 鹽: 根據口味調整， 花椒: 10g， 八角: 兩塊， 花生: 50g， 料酒: 50g

步驟

1牛腱肉提前用涼水將血水泡乾淨後切成丁（不要太小不然熟了以後會縮小），放入料酒順時針攪拌好。

2辣椒洗凈後瀝干水後用料理機打碎剁碎（不要太碎，具體程度看個人喜好）。 辣椒我用的拇指長的紅尖辣椒和泰椒，新鮮的時候吃著感覺還挺辣，但是熟了感覺就不辣了。 所以可以根據個人對於吃辣的承受程度稍微多放一點。

3香菇切丁，生薑和蒜清洗乾淨後用料理機打碎備用。

4鍋中放少許油，油熱後下花椒、八角煸炒出香味後將花椒及八角撈出扔掉。 然後放入腌制好的牛肉粒，中火翻炒至變色，然後倒入香菇粒，翻炒至水干肉熟的狀態後，盛出備用。

5鍋中倒入兩碗油（可根據個人喜好控制量），油熱後倒入辣椒末翻炒一分鐘後，倒入薑末、蒜末以中小火繼續翻炒至炒出紅油且辣椒呈軟醬狀態（此時是沒有太多湯的狀態都是油！）。

6此時加入炒好的牛肉粒，再炒五分鐘。

7倒入豆瓣醬及香其香辣醬，中小火翻炒至入味。加入白酒，翻炒2分鐘。

8此時開小火，加入雞精、糖及鹽調味，可根據個人口味適量增減即可。

9涼透後放入炒好的芝麻及烤好的花生碎攪拌均勻即可。

小技巧

1.花生可以用微波爐微，或者是烤箱烤。芝麻就是在無油的狀態下用鍋中小火進行翻炒。 2.牛肉醬做好之後一定要放置涼透才可以裝瓶，瓶子，最好用熱水先燙一遍，消毒之後，然後將內壁的水全部擦乾，必須要一點水，一點油都沒有才可以裝進去。不然牛肉醬會保存的時間比較短，容易變質。 3.以上所有調料可根據個人口味進行適當的增減。搭配的豆瓣醬和香其醬是我個人比較愛吃的，如果有其他喜歡的口味，也可以換掉。 4.牛肉醬在炒制的過程中，如果覺得乾了，可以適當的添點開水進去，但是在做好之後就不可以加入水了，不然容易變質。 5.香菇可放可不放。