牛腱: 一條， 生抽: 若干， 冰糖: ， 鹽: ， 香料: 八角 花椒 桂皮 小茴香 香葉 丁香 甘草 生薑， 老鹵: 即前一次滷肉後湯汁，冷涼後冰箱裡冷凍而成
1買新鮮牛腱子，最好用前腱，俗稱金錢腱，筋多，切面花紋圖案漂亮！
2切成塊不必太小，否則肉容易散
3將牛肉提前用鹽生抽抹勻腌制，最好提前一晚上腌制。
4腌制好以後，坐一鍋清水，牛肉冷水下鍋。
5小火慢煮，撇去浮沫，撈出牛肉瀝干水份
6另起一鍋清水，水量以沒過牛肉為宜。放香料，可以用紗布包，我都不用，直接放入水中，牛肉入鍋，同時下冰糖，生抽，鹽。
7把冰箱冷凍的老鹵提前解凍一下，放入鍋中。
8大火煮開後轉小火，大約兩個小時。
9用筷子插牛肉，很輕鬆插入說明已經滷好。
10立刻撈出冷涼
11涼透 放冰箱冷藏一夜最好。隨吃隨切，垂直於牛肉肌肉紋理即可。
12切開裝盤
13漂亮
撈出牛肉後的湯汁，撇去浮油，冷涼裝入容器 放冰箱冷凍，做為下一次滷肉的老汤滷