京味燒麥

原料

牛肉餡100克,麵粉300克,胡蘿蔔一根,干木耳5朵,白鬍椒粉半茶匙,蚝油1湯匙,鹽1茶匙,雞汁1茶匙,香油1茶匙,熱水200克

步驟

1.黑木耳泡發備用 2.牛肉餡攪拌開,放入白鬍椒粉,蚝油,鹽,雞汁拌勻 3.調過味道的牛肉餡,放入香油順著一個方向攪拌均勻 4.邊攪拌邊少量加水,順一個方向攪打上勁,做成水打餡 5.泡發的黑木耳切成碎 6.胡蘿蔔去皮擦成絲,再用刀切幾下至碎 7.把木耳碎和胡蘿蔔碎放到肉餡中,用鹽調味後,攪拌均勻,淋上香油封住香味 8.麵粉中慢慢加入熱水 9.邊加熱水,邊攪拌成圖中的樣子 10.揉成麵糰,倒扣面碗,稍微餳15分鐘左右 11.餳好的麵糰,揉成長條,切好等大的劑子 12.擀成菊花狀的麵皮(後面介紹擀菊花皮),放入適量的餡料 13.把餘下的麵皮攏起,在半腰處捏一下,擠出一點餡來,更漂亮,包成石榴狀。揉面用熱水,燙麵,可以破壞一下麵粉的筋性,不會蒸出來太硬 14.菊花皮:由於沒有特殊的擀麵杖,用這種普通的擀麵杖也可以擀出菊花皮 15.取一個劑子,擀成圓形。然後按照圖中的位置,用擀麵杖的頭,斜著擀麵皮的邊,一點一點捻開便是菊花皮 16.擀好的菊花皮,周圍很薄,基本透明,這樣包起來似花瓣,而且皮薄,吃起來口感也好 17.捏好的生胚 18.看擠出來的餡在外,非常漂亮,似花蕊 19.蒸鍋到水燒開,上汽後放入生胚 20.蓋上蓋子,中火10-15分鐘即可。蒸好的燒麥,過5分鐘後在揭開蓋子食用


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