蔥油清蒸鱸魚的做法

原料

鱸魚: 一條, 小蔥: 適量, 食鹽: 適量, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 生薑: 適量

步驟

1將鱸魚去鱗去魚鰓和內臟後清洗乾淨,蔥姜也洗一洗備用。

2將鱸魚平放板上,魚身兩面都切著划上幾道。

3抹上適量食鹽,給它鹽浴一下。

4在每一個刀口中插入生薑片,並加入適量料酒。

5大火,冷水上鍋蒸。

6觀察到魚眼珠子彈出關火端出換盤子、撒入蔥花,那個蒸魚的湯汁不用了。其實我不怕腥的完全可以不換盤子滴。

7在魚身上澆入生抽適量。

8坐鍋熱油適量,大約兩勺。燒至青煙直升(我最怕這個了,就擔心它起火。)

9將滾油澆上魚身,刺啦一聲,熱氣瀰漫魚上。大功告成了!

小技巧

1、魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更乾淨利落; 2、魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。如果像我用食鹽抹一遍即可入味又有此效果。


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