炒餅

原料

五花肉(切絲): , 包包菜(切絲 切塊隨意 ): , 青蒜苔(切小丁): , 青椒(切小塊): , 蒜(切碎): , 生抽: 少許, 郫縣紅油豆醬: 少許(隨意), 生粉: 少許, 鹽: , 麵粉: , 洋蔥(切小塊): 半個, 青蒜葉(切碎。出鍋後加入,提香增色): 少許

步驟

1麵粉一半用開水燙麵(燙拌均勻) 另一半用涼水合面 然後兩者合二為一 揉光揉勻 (再醒半小時以上)

2將醒好的麵糰 分成50G左右的劑子 團成圓形 壓成圓餅狀,餅面稍沾油,擀開至兩倍大小,餅面抹油,放一邊。

3再拿一個分割好的面劑子,重複過程二。

4將兩個擀開的麵餅抹油的一面相對(油可以稍多些,防粘),合二為一。再擀開至兩倍大(至自己想要的厚度)

5開火,熱平鍋,鍋熱後稍抹油,放入擀好的雙層餅坯。(中小火)烙至餅面稍黃鼓起後,翻面烙另一面至熟。

6烙好的餅子出鍋後放入密封的容器里(回軟。)菜料備好後 ,入炒鍋炒前,將回軟的餅子切成餅絲(餅段也可。隨意)

7五花肉切絲。加生粉。料酒,生抽,五香粉等抓均,稍腌漬半小時左右

8熱鍋涼油,下洋蔥,蒜苔 兩個蒜瓣(切片)嗆鍋出香後,下入肉絲翻炒。

9炒至肉絲變色出油後,加包菜花椒粉等翻炒至包菜變軟8成熟……

10加入切好的餅絲翻炒至基本收乾菜汁(若菜較少,汁不多的話,應該加入少許開水)

11加入蒜碎及青椒碎。翻炒均勻。

12出鍋。盛入盤中。灑少許青蒜碎提香增色。 開吃吧!! 希望有好胃口!!

13菜料匯總

小技巧

1.餅是半燙麵的。合面時應該稍軟些。烙出的餅子不硬。炒時更方便入味。我是用手機拍的 合面及烙餅時,手上粉與油較多 所以沒拍過程。 2.我屬於重口味。呵呵……所以生蒜碎切放的較多。且是出鍋前加入的。所以蒜香較濃。不喜這個的可以不放。 3。這款是菜飯一體。最後加一道湯就午餐搞定啦~~呵呵……屬於懶人版美食!! 4. 希望您胃口好。吃的開心:))


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