原料

雞蛋: 3個， 薑汁: 1勺， 油: 適量， 醋: 1勺， 鹹鴨蛋: 2個， 紅蝦: 3隻

步驟

1紅蝦剝皮去頭，蝦肉切丁剁碎。

2製作蛋黃碗料和蛋清碗料。兩個鹹鴨蛋對半切開，取出蛋黃和一半蛋清，分置並用勺子搗碎。

3薑汁一勺加入蛋黃碗，蝦肉碎加入蛋清碗，分別攪勻。

4三個雞蛋分離蛋黃蛋清，分別加入蛋黃碗和蛋清碗，攪均。

5熱鍋冷油，蛋清碗料先入鍋，翻炒至蛋清熟透，材料均勻混合後，盛出裝盤。

6再加入比蛋清碗用量稍多的油，蛋黃碗料入鍋，翻炒至蛋黃熟透呈沙狀，加醋一勺，攪拌均勻，盛出放在蛋清料上。

小技巧

1. 蝦肉本身咸鮮，不必剁太細，稍有顆粒感口感更佳。 2. 鹹度主要靠鹹蛋清調節，可根據個人口味增減。 3. 從前也按照下廚房的方子做過加薑末版本，個人不是很喜歡，於是換用薑汁。 4. 蛋黃碗料炒制時適量加油可以增加風味。 5. 油入鍋後轉小火炒制材料，不易糊鍋，翻炒速度要快，使受熱均勻，成形美觀。