秘制筍乾燜鴨

原料

老水鴨: 半隻, 筍乾: 100克, 姜: 少許, 蒜: 少許, 辣椒: 少許, 花椒: 十顆, 二鍋頭: 四茶匙, 老抽: 少許, 鹽: 少許, 沙茶醬: 少許, 雞精: 少許

步驟

1鴨肉洗凈,切塊,焯水。水中放入花椒可去除鴨肉膻味。

2焯水後,撈起備用。

3將蒜,辣椒,姜放入油鍋爆香,然後放入鴨肉。爆炒一會後,放入二鍋頭,老抽,鹽。老抽有上色提鮮的作用,切勿用生抽代替。最後放入「秘密武器」:沙茶醬!

4將鴨肉炒出陣陣香味後,加入筍乾,繼續炒。直至鴨肉與筍乾,佐料炒勻。

5倒入一碗水。

6將炒熟的筍乾鴨肉放入高壓鍋,繼續燜制。

7高壓鍋上氣後,中火燜制十五分鐘,轉小火繼續燜制十五分鐘。關火。待高壓鍋可開鍋後,秘制筍乾燜鴨便可出爐啦~~~

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