茄子: 2個， 大蔥: 1根， 泡椒: 10個， 配料: （鹽，蒜，姜，醋，生抽，糖，澱粉）
1選兩個新鮮茄子切你喜歡的塊，但建議切成十字刀塊，更容易入味。 灑上適量的鹽，後面就不放鹽了，淹漬15--20分鐘，會出很多水，擰乾水，這是茄子不吸油的重要小步驟。
2切小段
3姜蒜切末
4倒入適量油，將擰過的茄子炸熟，控干油備用。
5鍋內留少量油，放入蒜末稍炒2秒，加入薑末，豆瓣醬1勺，切細的泡椒，大蔥段，炒香。加入碗汁（醋1勺，糖1勺，生抽1勺，澱粉2/3勺，水半碗）。燒開攪拌，倒入熟茄子，小火煮2分鐘！OK。
泡椒和大蔥，是很重要味源！