草魚: 500克， 酸菜: 150克， 料酒: 5克， 白醋: 10克， 紅薯粉: 5克， 泡椒: 20克， 蒜: 3瓣， 姜: 一塊， 香菜: 兩顆， 干辣椒: 七八個
1魚片洗幾遍，到水清澈
2配料切好
3鍋燒熱，放適量油，先煸香姜蒜，再倒入酸菜和泡椒翻炒
4倒入適量水，加一些泡椒水、鹽、白醋、料酒，煮開
5煮開的酸菜湯倒入碗中
6魚片加料酒和鹽拌勻，然後拌入適量紅薯粉，最後倒少許油拌勻，這樣魚片就不會粘一起
7鍋中放多一些油，燒到五成熱，就是放筷子下去冒小泡，分幾次滑熟魚片，變白即可快速撈起來。火候比較重要，高了魚片很老，低了魚片會脫粉
8魚片變白即可，快速用漏勺把魚片晾乾油，然後撈到酸菜碗中
9鍋中留一些油，中火煸香乾辣椒，不愛吃辣的這步可以省去，個人覺得有干辣椒的香氣魚片更好吃
10把煸香的辣椒倒在魚片上
11最後撒上香菜