原料

草魚（或白鰱、花鰱均可）魚排及魚片: ， 剁椒: ， 糖，料酒: ， 澱粉，鹽: ， 白鬍椒粉: ， 蔥姜蒜:

步驟

1魚排和厚魚片洗凈瀝干水分，入適量鹽翻拌一兩分鐘，之後用水反覆沖洗乾淨。（經過這樣處理的魚片比較緊緻不易碎，而且呈現透明，是做水煮魚、酸菜魚等的比較重要的一步。）

2瀝干水分的魚排中入白鬍椒粉、料酒、鹽、糖拌勻腌制10-20分鐘入味。

3蔥姜蒜切片，適量剁椒備用。

4腌好的魚排中入適量水澱粉上漿。（放入一個雞蛋也行，和澱粉的功效一樣，使魚滑嫩。）

5熱鍋冷油，油熱後入魚排，用手端著鍋輕輕晃動防止魚片粘鍋，中火炸至兩面金黃盛出備用。

6鍋中留少量底油，油熱後入蔥姜蒜、剁椒小火炒出香味。

7調入適量水澱粉，燒開至濃稠。

8入魚排翻勻起鍋，剁椒魚排的做法就完成了。

小技巧

1、無論是做水煮魚、酸菜魚或者番茄魚片，在腌制之前最好用一至兩茶匙的鹽腌漬翻拌一下，並且用流水反覆沖洗乾淨，這樣處理過的魚片肉質緊緻透明，不易碎。 2、腌制魚的時候入料酒、胡椒粉、蔥薑片都是為了去腥。 3、剁椒魚排的做法，炸魚的過程中用手端著鍋輕輕晃動防止魚片粘鍋，油炸過的魚片在翻炒的時候不易碎。當然如果是做水煮魚或者酸菜魚就不需要這一步了。 4、剁椒很咸，魚排也提前腌過，最後放鹽要酌量。 5、剁椒魚排的家常做法