原料

水250公克，奶油125公克，低筋麵粉125公克，全蛋225公克，黑芝麻適量

步驟

器具準備： 烤箱預熱上火200℃，下火180℃。 烤盤鋪上烤盤紙。 擠花袋套上直徑１cm的平口擠花嘴。 1.鍋內放入材料中的水、奶油，用中火煮到奶油完全溶化，油水沸騰，續加入全部低筋麵粉混合均勻。2.鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到煳化的程度，即可熄火拿開鍋子。 3.將作法2煳化之面煳倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待面煳溫度降至60 ~ 65℃左右時，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待面煳攪拌均勻後再繼續添加。 4.調節作法3蛋量，讓面煳呈現刮刀颳起時，黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，面煳表面呈現光滑細緻，則表示面煳的濃度恰到好處，即可倒入黑芝麻拌勻。 5.將作法4面煳裝入擠花袋，擠面煳於烤盤紙上，每個面煳的直徑約5cm的圓形。手指沾水輕壓整形，進爐前用噴霧器距離面煳約30cm處噴水。放進上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20∼25分鐘即可。