原料

義大利面: 160g， 帕達諾奶酪粉: 15g， 番茄紅醬: 200g， 洋蔥（切片）: ½個（50g）， 意式培根（切絲）: 50g， 色拉油: 1大勺， 水: 2大勺， 熱水: 3L， 煮麵用鹽: 25g

步驟

1深鍋內煮義大利面。平底鍋內放入色拉油和洋蔥，熱油放入洋蔥容易炒焦，所以要同時放入。

2中火加熱，洋蔥炒軟，但不要上色。

3加水，讓洋蔥不被炒焦。

4水分幾乎炒干後，放入培根繼續炒。

5把培根炒熟，表面不能炒焦。不需要炒得過於酥脆，和義大利面差不多柔軟就可以了。

6關火，放入番茄紅醬並混合均勻。因為油脂過多，不關火容易濺出油滴。

7在義大利面煮好的2分鐘前，在步驟6的醬汁里放入約1大勺麵湯，中火加熱。

8醬汁沸騰後離火。煮好的義大利面瀝干水分後放入醬汁中，晃動幾下平底鍋使其混合。放入帕達諾奶酪粉拌勻，裝盤。

小技巧

原本在羅馬當地是放入大量的腌肉（豬臉肉腌制而成）和佩科里諾奶酪，用中空的吸管面做出這道味道濃郁、口感厚重的義大利面，但本書的這份菜譜更適合偏愛清淡口味的人。洋蔥炒軟但不要炒焦，和醬汁融為一體。原本要放入紅辣椒，可以根據個人喜好在步驟4放入。請嘗試一下這地道的味道吧！