原料

A：撻皮料: ， 低粉: 130克， 糖粉: 15克， 蛋液: 15克， 水: 60克， 酥油: 90克， B：餡料: ， 蛋黃: 50克， 糖: 30克， 牛奶: 60克， 淡奶油: 80克， 低粉: 10克， 煉乳: 10克

步驟

1A撻皮酥皮的做法：前面歩驟參照之前「香草奶油酥盒&水果酥盒」菜譜1～4歩聚，待醒好面後再將面片擀成寬20cm長30cm的厚薄均勻的長方形面片，裁去不規則部分,然後捲成長20cm的面卷，如圖要卷緊，包上油紙入冰箱冷藏20分鐘左右。

2從冰箱取出打開油紙，將長麵糰卷裁去二頭不規則部分後再6等分。

3然後撒乾粉，將切下來的面卷切面朝上，用手掌按壓，藉助擀麵杖擀，儘量將中間部分擀薄，模具也撒乾粉，大姆指入乾粉按一按，將麵皮用手壓入模具，麵皮四周儘量貼模具壓，底部儘量壓薄一點，高出模具部分麵皮不用裁去，但要高低厚薄均勻整齊，6個全部做好後放一邊醒一醒。

4B餡料的做法：將蛋黃與低粉混合均勻，其餘材料混合隔水加熱至糖充分溶化後分次沖入蛋黃與低粉混合糊中攪拌均勻，再隔水加熱，不斷攪拌，變成稍濃稠液體後用濾網過濾。

5將過濾後的B料液體倒入撻皮，入烤箱，上200下210，20分鐘左右。

6烤至金黃，涼涼後脫模。

7脫模底部完全乾熟很成功。

小技巧

按壓撻皮時底部一定要薄，否則載有液體內陷的底部麵皮太厚不容易熟。