原料

全麥粉A: 300克， 雙喜牌淡奶A: 300， 液種A: 150， 酵母A: 4， 吐司麵包粉B: 550， 湯種B: 150， 細砂糖B: 100， 冰水B: 250， 酵母B: 3， 鹽 B: 20適量， 黃油B: 100克

步驟

1液種的做法： 高粉100：水100：酵母2-3G， 室溫12H以上即可使用

2湯種的做法： 高粉100：開水100 冷卻後即可使用，也可放冰箱3-4天使用

3中種法： A 類的4項全部攪勻等用發酵3H

4A類發好後加入B材料的：湯種，細砂糖，冰水一半。攪勻後加入吐司麵包粉&剩下的一半冰水，繼續攪打

5打至成團可以拉一下時加入鹽&黃油，低速攪勻。 拿出來室溫發攪半小時後整形

6用杆麵杖杆一下，捲成型放15MIN後入模

7平爐：230底/180面/烤30MIN。 全程不用蓋

小技巧

大概做4個吐司的量