擘酥蛋塔

原料

A.白油100公克,瑪琪琳300公克,低筋麵粉200公克,B.中筋麵粉200公克,雞蛋1顆,豬油50公克,水100㏄,C.細糖250公克,開水150㏄,D.雞蛋4顆,奶水50㏄

步驟

1.材料A混合揉勻成油心,取一托盤,盤底灑上少許低筋麵粉防沾黏,再將油心平鋪於拖盤上放入冰箱冷藏約2小時備用。 2.材料B混合揉勻至光滑製成油皮,將油皮杆開至作法1的油心面積2倍大。 3.作法2的油皮包入作法1冷藏過的油心,用杆面棍向外壓開,再由左右兩邊各折起3折,重複杆開再折3折的動作動作3次,置入冰箱冷藏30分鐘。 4.材料C調勻成糖水,再將材料D調勻後倒入糖水,最後用濾網過濾即成蛋塔水備用。 5.取出作法3冷藏的麵皮,杆開厚度約0.8公分,再用圓形模具壓出圓形餅皮,並將餅皮壓入蛋塔模且用拇指整型捏除多餘的餅皮,重複動作至材料用畢。 6.在作法5的蛋塔中間注入蛋塔水約8分滿,重複動作至材料用畢後放入烤箱,以 250℃烤約12分鐘即完成。


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