原料

水皮部分：低筋麵粉130g，高筋麵粉15g，糖12水70g 油皮部分：黃油70g，低筋麵粉20g 撻水：牛奶100g，低筋麵粉8g，蛋黃3個，煉乳8g

步驟

1、製作水皮：將黃油、水麵粉揉成光滑的麵糰不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。 2、製作油皮：將黃油麵粉揉成麵糰，擀開後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。 3、將油皮擀成長方形，水皮擀成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。 4、把油皮放在水皮中問，兩邊麵皮往中間疊，用擀麵杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鐘。 5、將麵糰擀開，上下兩邊往中間對拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鐘，重複3次。 6、將麵糰擀成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水（將牛奶、麵粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻，過篩，成撻水）8分滿。 7、烤箱預熱（上下溫度200度），烤15分鐘至表面全黃即可。