原料
黑巧克力: 35g， 糖: 65g， 水: 65g， 高脂奶油: 108g， 速溶黑咖啡: 5g， 蛋黃: 33g， 糖: 92g， 軟化黃油: 110g， 水: 15ml， 水: 22ml， 香草精: 1.5ml， 杏仁海綿蛋糕: 4片
步驟
1切碎，融化成液態
2均勻塗抹在1片蛋糕的烘烤面上
3冷藏使巧克力定型
4小火加熱至糖完全溶解，離火
5加入咖啡渣5g，放置10分鐘，加入咖啡利口酒
6過濾備用
7小火加熱至剛剛沸騰
8加入切碎的黑巧克力108g
9離火，攪拌，放置數分鐘
10繼續攪拌至巧克力完全溶解
11攪拌至咖啡完全溶解，冷卻備用
12蛋黃33g打發
13糖92g加水22ml，小火煮沸，並攪拌至糖溶解，繼續煮至115度
14邊繼續攪拌蛋黃，邊非常緩慢地倒入糖漿，繼續攪拌至混合物完全冷卻，蛋黃非常粘稠鬆軟
15分多次加入軟化黃油110g，攪拌至完全混合均勻
16加入香草精1.5ml，攪拌均勻
17加入準備好的咖啡液，攪拌均勻
18將塗有黑巧克力的蛋糕片翻轉，巧克力面朝下
19上面刷一層咖啡酒糖漿
20抹一層巧克力甘那許
21取第2片海綿蛋糕，烘烤面朝下放上去，用小烤盤或慕斯墊片蛋糕層上輕壓，使其表面平坦
22刷糖漿，抹一層焦糖奶油
23蓋第3片蛋糕，壓平
24刷糖漿
25抹一層甘那許
26蓋第4片蛋糕，壓平
27刷糖漿
28抹一層焦糖奶油，抹平表面，密封冷藏定型
小技巧
每片蛋糕都要烘烤面朝下放置，朝上的一面可以吸收更多糖漿； 一共4片蛋糕，每片都要刷糖漿； 一共4層夾層，用到甘那許和焦糖奶油2種，每種用到2次，交替塗抹； 最底層是黑巧克力，最上層是焦糖奶油。
