簡介

早晨的第一縷陽光照射進來，讓我突然有了個靈感，就把這個第一次製作成功的蛋撻命名為——「陽光蛋撻」！蛋撻的撻皮製作實在太複雜，以前我都不敢嘗試。沒想到可以拿飛餅皮來替代，這下簡單多了。

原料

印度飛餅皮5張，雞蛋黃4個，牛奶180克，植脂三花淡奶220克，白糖80克，低粉15克

步驟

1.淡奶油、牛奶、砂糖依次放入小鍋，小火加熱並不斷攪拌，加熱至砂糖完全融化即可不必煮開，稍晾一兩分鐘後，將蛋黃慢慢加入牛奶液，邊倒邊攪拌均勻。最後篩入低粉攪勻，晾涼備用； 2.兩張飛餅皮相疊（另一份三張相疊），擀成長方形片，捲成圓筒，入冰箱冷凍變硬（這樣是為了待會切的時候容易操作）； 3.取出，切成12份（三張餅皮的那個切成20份），兩兩相疊放蛋撻模里用手將其捏成塔模形狀（蛋撻模可撒少許麵粉防粘）。 4.整形好的蛋撻皮連模子鬆弛20分鐘，烤箱預熱210度； 5.烤前將撻水倒入塔皮中（裝七分滿即可），放入烤箱中上層，烤20分鐘。

小技巧

捏撻皮時，底部一定要儘量捏得薄一些，不然烤不熟。我覺得有幾個蛋撻的皮還是厚了些，撻水也稠了些，這點原料應該可以做20個。呵，成本又下來了。看來奸商就是這麼練成的呢！