羊肉: ， 大蔥: ， 薑末: ， 蒜末: ， 香菜: ， 料酒: ， 醬油: ， 香油: ， 味精:
1肉切大坡刀片，為保持原味，不放澱粉。蔥切大斜片，只取蔥白
2腌肉5分鐘：一湯匙生抽；一湯匙料酒；蒜末；薑末；也可適當放一點老抽提色。抓勻即可
3鍋一定燒的很熱，直到冒大煙，放入油，再將油燒熱，倒入蒜末炒香後，迅速倒入肉片炒散，看見肉片變色，立即再倒入一湯匙生抽；一湯匙料酒，再倒入切好的牛耳蔥，見蔥一打蔫，用漏勺將蔥和肉盛出，留湯在鍋中
4湯中放少許白糖，將湯汁熬稠，再將肉片倒入鍋中，關火放味精；香油；撒香菜即可。用白糖收汁，是這道菜的秘笈，炒出蔥爆肉無湯汁
1.肉片只能用料酒；醬油腌制，不能用澱粉上漿；不放鹽。 2.大蔥入鍋後，倒性（打蔫）就算熟 3.只用白糖勾芡兼收汁作用，代替澱粉