波蘭種~肉鬆吐司

原料

波蘭種酵頭: , 高筋麵粉: 50克, 水: 50克, 酵母: 1克, 麵糰: , 高筋麵粉: 200克, 奶粉: 15克, 牛奶: 60克, 雞蛋: 40克, 糖: 40克, 鹽: 1克, 酵母: 4克, 黃油: 20克

步驟

1波蘭種製作,麵粉,酵母和水混合,攪拌均勻,包上保鮮膜,天氣不熱我就常溫發酵8小時,也可以放在冰箱過夜,發酵主要看狀態,麵糰出現蜂窩組織,表面有氣泡就是發酵好了。

2按照:雞蛋,牛奶,波蘭種酵頭,糖,鹽的順序投放材料到麵包機桶,糖和鹽對角線。牛奶量可以預留,根據麵粉吸水性調整,以防萬一。不放雞蛋就加大牛奶的量。

3粉類過篩到麵包桶中。

4啟動揉面程序,沒有乾粉後鬆弛5分鐘,加酵母,揉5分鐘,再加黃油,揉到出膜。

5揉面出手膜後進行發酵,一次發酵後取出麵糰排氣,鬆弛10分鐘。

6麵糰切成兩個麵糰,擀成長方形面片,鋪上肉鬆,像捲毛巾一樣捲起來,注意收口。放入麵包機桶,進行二次發酵和最後的烘烤。


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