莊青山:熱騰騰的香辣砂鍋燉素沫蘿蔔條~素心居靜

原料

蘿蔔: 300克, 青椒: 1根, 香菜: 15克, 紅辣椒: 1根, 姜: 5克, 糖: 8克, 生抽: 15克, 老豆腐: 150克, 素蚝油: 30克

步驟

1蘿蔔切去頭尾

2刨去皮

3切成筷子粗細的條

4老豆腐用手捻碎成顆粒狀的豆腐碎

5姜切末

6紅椒切成圈

7青椒切成圈

8香菜切成段

9鍋里倒滿油加熱

10放入豆腐碎

11炸成酥脆的素末

12瀝干油備用

13鍋留底油,倒入素蚝油

14加生抽

15倒素末 ,拌炒均勻

16然後加水

17煨煮收汁,最後勾芡

18煨煮收汁,最後勾芡

19煨煮收汁,最後勾芡

20起鍋裝盤備用

21再起鍋,加少許油

22放入青紅椒圈煸炒熟備用

23鍋里再放少許底油

24倒蘿蔔翻炒

25加入少許水

26加生抽

27放入薑末

28炒至蘿蔔出汁

29再放入處理好的素末

30再加素蚝油,少許生抽

31再加素蚝油,少許生抽

32加入開水至沒過蘿蔔條

33放入鹽、糖 、胡椒粉

34放入鹽、糖 、胡椒粉

35放入鹽、糖 、胡椒粉

36熬煮至收汁

37勾芡

38砂鍋放在灶上燒熱

39放少許油

40再舀入燒制好的蘿蔔條

41最後撒上青紅椒圈

42放上香菜

43放在托盤上即可

44成品擺盤

小技巧

1.炸豆腐碎的時候,油溫一定要高才容易炸的酥脆。      2.煨煮蘿蔔條的時間要長一些,到開始收汁為好這樣才入味。


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