茄子: 2根， 豆乾: 30克， 水發香菇: 60克， 生粉: 3克， 胡椒粉: 1克， 麻油: 少許， 生抽: 5克， 素蚝油: 10克， 辣鮮露: 5克
1泡發好的豆乾切碎備用
2水發香菇切碎備用
3茄子切5厘米左右的段
4然後用去芯器挖成中空狀備用
5然後用去芯器挖成中空狀備用
6將香菇和豆乾加生抽
7糖
8麻油
9胡椒粉
10調好味道，製成餡料
11將餡料填在茄子裡
12壓緊實，製成茄子釀
13然後兩頭用干生粉沾均勻封口
14然後兩頭用干生粉沾均勻封口
15起油鍋
16將茄子釀炸熟
17瀝干油
18鍋放少許油
19倒入生抽
20素蚝油
21略煸炒後加適量水
22加胡椒粉
23調好味道
24倒入炸好的茄釀
25煨煮至略微收汁
26勾芡後起鍋裝盤即可
27成品擺盤
28成品擺盤
1.有些地方豆乾不好買到，可以用腐竹代替。做法是干腐竹炸酥脆，然後用刀碾壓碎後用少許水浸潤即可使用。 2.餡料需要填緊實口感才好。---莊青山 素心居靜