三炸辣椒油

原料

辣椒: 25g, 花生油: 250g, 白芝麻: 10g, 白角: , 香葉: , 花椒: , 桂皮: , 草果: , 薑片:

步驟

1干辣椒清洗乾淨後自然晾乾,用料理機打成辣椒末;

2花生油放入鍋內,低油溫放入香料,炸出香味;

3待香葉、薑片變色後,將香料撈出;

4繼續加熱至油開始輕微的冒青煙,此時油溫大概八九成熱,關火;

5取一耐熱的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻;

6澆三分之一量的熱油在辣椒麵上,辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡,並且能聞到很香的辣椒香味,此為一炸香;

7等待半分鐘,再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里;

8將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器;

9澆入熱油,此時油溫已基本降至2、3成熱了,辣椒油不會翻滾冒泡,此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶。

小技巧

保存一周後食用風味更佳!


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