原料

天然酵種（50%hydration）: 90g， 未添加增白劑的麵粉: 240g（未增白的麵粉會讓酵種發的比較好）， 水: 130g， 小蘇打: 酌量， a.韭菜: 用手攥一下，大約滿滿一把， b.姜: 兩片 切末， 豬肉餡: 150g左右， 醬油: 一大勺， 大蔥: 1厘米左右長的一小段就夠了 切末， 鹽: 適量， 香油: 一小勺， 植物油: 1大勺

步驟

1混合所有材料，揉成光滑的麵糰，水量要根據自己的情況做適當調整，面不要太軟，發好了會變軟一些

25度左右保存，過夜，我放在陽台了，發了大約12個小時，長到2倍多一點

3取一小撮小蘇打，撒在麵糰上，用手沾少量水（用量外），化開小蘇打，揉勻

4檢查小蘇打用量是否合適，有幾種方法：  麵糰要不粘手，不粘案板；  聞味道，不酸，或帶有淡淡的鹼味兒；  取一小塊面，放到微波爐加熱，嘗一下味道；

5靜置一會兒，此時準備餡料

6先混合除韭菜外的材料，肉餡要攪打上勁兒，但也不要過度攪拌

7加入韭菜，切拌均勻即可，不要想打肉餡兒似的使勁攪和，那樣韭菜就會有種「爛糊味兒」

8準備好蒸鍋，燒上水，蒸屜上放屜布

9麵糰搓成粗長條，揪成大小均勻的劑子，擀皮兒，包～

10蒸鍋上汽兒後，把包子擺上屜，大火蒸8-10分鐘即可

小技巧

忘了切開拍了……不過味道很好～不喜歡韭菜的tx，隨便換成什麼餡兒都行，直接蒸饅頭或者做花捲兒蒸豆包兒，麵糰都是一樣的～