茶筍: 一把， 豆腐乾: 四塊， 裡脊肉: 一條， 面: ， 辣椒: 兩個， 老抽: ， 鹽: ， 糖: ， 生粉: ， 生抽:
1茶筍泡軟後撕開（這樣做可以清洗充分，不會太咸）
2全部材料切細絲後切成寸段
3肉絲用生粉，生抽，老抽，少許糖抓捏均勻
4冷油低溫滑炒至肉絲變色盛出
5鍋里再加少許油炒茶筍
6加入豆腐乾同炒
7因為扁尖是鹹的，根據情況，扁尖泡得很透去掉鹽份也多的話只需添加兩勺生抽即可
8略微炒炒半分到一分鐘加入辣椒絲，還有炒變色的肉絲
9兜炒均勻，試試味道，根據各自口味添加少許老抽，鹽，糖，這個是作為面澆頭吃的話可以略微咸一點點
面澆頭就炒好一大海碗了，很多徽州人家這個面澆頭可能要炒很大一盆備用的。