豬五花肉: 一斤， 土豆: 小的，2-3枚， 蔥、姜: ， 食用油、鹽、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、芝麻油、白鬍椒:
1豬五花清水洗凈，水中放料酒，拔血水。
2將五花肉切塊，加入料酒、糖、生抽、白鬍椒腌制半小時左右。
3鍋中下油加熱後，加入蔥姜爆香。下肉塊翻炒至斷生。
4用蚝油、生抽、鹽、糖、料酒調製料汁，倒入鍋中，並加入適量水；大火燒滾後，轉小火慢燉（約45min-一個半小時，視肉質酥爛程度而定。） 其間可適量加入老抽調節色澤。
5土豆切塊。待五花肉燉至適宜火候，加入土豆。 （視鍋中湯水程度可適量加入熱水補充湯汁。）
6小火燉至土豆軟爛後（約15min）出鍋。
1.經腌制的豬肉沒有煮制拔血水的過程，清洗泡水時間可適度延長。否則燉肉時易出浮末，影響賣相。 2.出鍋時，可將肉及土豆先行乘出。湯汁留鍋內加老抽提色，大火收汁後澆於肉上。並可點綴少量芝麻油及香蔥末～