原料

梅花肉: 50克， 番茄: 1個（拳頭大小）， 小白菜: 3顆， 香菇: 2個， 玉米澱粉: 1湯匙， 生抽: 1/2湯匙， 老抽: 一滴， 蚝油: 1/2湯匙， 鹽/胡椒/食用油/雞精: 少許

步驟

1將番茄洗凈，放入碗中，淋上開水，泡約10分鐘。

2將肉切成絲，小白菜洗凈，香菇洗凈切花。

310分鐘後將番茄去皮，分成兩份，一份切丁，一份切塊。

4肉絲中加入生抽，蚝油拌勻。

5鍋中放入1000ml水，燒開，放入切丁的番茄。大火煮5-7分鐘，稍稍爛了以後放入香菇繼續煮5-7分鐘。

6肉絲中加入玉米澱粉拌勻，再加入1滴老抽，拌勻。（老抽是為上色好看，不可加太多，以免顏色過深）

7另起一個鍋燒水煮麵。

8面煮好後瀝干水放到碗里，剩下的麵湯煮小白菜1分鐘後放到碗里。

9番茄鍋中放入大塊番茄，煮1-2分鐘。（注意番茄不要煮變形）。

102分鐘後開小火，倒入肉絲，開大火，快速用筷子不停攪拌，等鍋中有大氣泡後關火。（肉絲從下鍋到關火不超過2分鐘）

11此時的肉絲應是晶瑩剔透的樣子。

12按自己口味向番茄湯中加入油鹽胡椒等各種調料。

13將番茄湯倒入面中，開吃

小技巧

1.拌肉時注意拌完玉米澱粉後在加入老抽。此步驟不可打亂順序。否則口感和顏色都會大打折扣。 2.煮肉一定不要超過2分鐘否則就不嫩了。