咖啡慕斯(可可戚風蛋糕版)6寸

原料

❤️可可戚風部分: , 低筋麵粉: 40g, 雞蛋: 2個, 可可粉: 15g, 白砂糖: 50g(蛋黃部分15g,蛋白部分35g), 泡打粉: 1g, 植物油: 30g, 牛奶(水或淡奶油均可): 35g, 鹽: 1g, ❤️慕斯部分: , 馬斯卡彭奶酪: 200g, 水: 70g, 雀巢咖啡粉一條: 10g左右, 白砂糖: 50g(如果用甜的淡奶油,白砂糖可降至20-30g), 蛋黃: 2個, 淡奶油: 140g, 吉利丁粉: 10g, 可可粉裝飾: 適量, 奶粉裝飾: 適量

步驟

1可可戚風部分:將蛋白和蛋黃分開,蛋白保鮮備用。

2蛋黃加入15g糖,攪拌均勻,加入牛奶和油攪拌均勻,篩入低筋麵粉和可可粉,篩入泡打粉拌勻。成濃稠的可可糊。

3從冰箱取出蛋白打發,加入1g鹽,分三次加入剩餘白砂糖,最後打至乾性發泡(打蛋器提起後蛋白表面有小彎勾不倒下)

4預熱烤箱170度,8-10分鐘。

5將三分之一打發好的蛋白加到可可糊中切拌,再將切拌好的可可糊倒入蛋白中快速切拌(避免消泡)

6將拌好的蛋糕糊倒入模具中,將氣泡震出。

7放入烤箱150度,烤40分鐘。

8烤好後取出,快速倒扣在通風的架子上直至蛋糕冷卻到體溫。戚風蛋糕完成。

9慕斯部分:將蛋黃打至濃稠狀態(我用的打蛋器)

10水➕白砂糖➕咖啡粉上鍋,不停攪拌煮沸。把沸騰的咖啡糖水緩緩倒入打好的蛋黃中,邊倒邊快速攪拌,避免蛋黃燙熟結塊(為了給生蛋黃消毒)攪拌幾分鐘,備用。

11室溫軟化後的馬斯卡彭用打蛋器打至順滑

12淡奶油打發至出現紋路(還是有點流動的狀態)即可

13吉利丁粉用溫水溶解,攪拌到無顆粒,加入到剛才備用的溫咖啡糖水中。攪拌均勻

14咖啡糖水稍微放涼,和順滑的馬斯卡彭攪拌均勻。成馬斯卡彭醬

15將奶油和馬斯卡彭醬切拌均勻,分兩三次加入切拌,成濃稠芝士糊。

16將戚風蛋糕切片,準備兩片戚風蛋糕。一片戚風蛋糕放入模具底,倒入一半芝士糊,輕輕震出氣泡。

17放入第二片戚風蛋糕,將剩餘芝士糊倒入,震盪出氣泡。

18將做好的蛋糕放入冰箱冷藏,5-6小時後就能吃了。

19將冷藏好的慕斯蛋糕取出,用可可粉和奶粉進行裝飾,最後脫模。

小技巧

1.慕斯蛋糕脫模:用電吹風開熱風沿著模具周圍吹一會兒即可成功脫模。 2.切慕斯蛋糕時要把刀子放熱水裡泡一會兒,每切一刀都要泡一下,這樣切出來的慕斯蛋糕才會整整齊齊。


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