原料

麵包用料：中筋麵粉300g，酵母10g，白砂糖40g，牛奶200ml，鹽1茶匙（5g），黃油45g，全蛋1枚，菠蘿皮用料：黃油40g，糖粉50g，全蛋液2湯匙（30ml），低筋麵粉85g，奶酥餡用料：糖粉20g，全蛋液1湯匙（15ml），奶粉60g

步驟

1、牛奶加熱至微溫，加入酵母和40g白砂糖放置10分鐘。 2、在面盆中放入中筋麵粉、鹽和1枚雞蛋，加入準備好的牛奶酵母液，混合均勻成一個麵糰。揉和均勻後放置15分鐘，然後揉入已經軟化的黃油45g。 3、將揉入黃油的麵糰反覆揉按，直到麵糰的延展性增強，可以拉出薄薄的面片，將整個麵糰用保鮮膜蓋好放在溫暖的地方發酵至體積變成2~3倍大。 4、將奶酥餡用料全部混合均勻備用。菠蘿皮用料的黃油軟化成室溫，加入糖粉用打蛋器打至蓬鬆狀，然後分次加入蛋液繼續攪拌至融合，最後加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。 5、經過第一次發酵的麵糰在案板上揉按一會兒，並鬆弛15分鐘，然後和菠蘿皮分別分成10份備用。 6、將每個小發酵麵糰分別按扁擀平，包入適量奶酥餡，然後整理成圓形。菠蘿皮也分別擀平包裹在麵包坯外面，並用餐刀劃出方格。 7、將整理成型的菠蘿包坯碼入鋪好錫紙的烤盤上，放在30℃以上的地方進行二次發酵（可以放在烤箱中，使用保溫檔，但預熱烤箱時要將其取出），菠蘿包坯膨脹至原來的1.5倍大即可。 8、烤箱預熱至180℃，將經過二次發酵的菠蘿包坯放入烤箱中層，烘烤20分鐘即可。