原料

紅色蘿蔔: 5個， 青花椒: 2兩， 老薑: 3兩， 白醋: 200毫升， 冰糖: 一小把， 泡菜鹽: 一袋

步驟

1洗乾淨蘿蔔、青花椒、老薑。晾乾表面的水。

2煮一鍋開水（必須無油）放涼，土罈子洗乾淨倒立晾乾水分

3土罈子放正，依次放入青花椒，老薑，蘿蔔。倒入白醋（視罈子大小）、小半包泡菜鹽、一小把冰糖。加入適量的冷開水。密封發酵兩天。

4兩天後，泡菜鹽水發酵，蘿蔔褪去了紅色，鹽水就是粉紅色的。加入嫩生薑、小米辣（硬，不能去蒂和破損），每加一次菜都必須要加鹽，適量而止。

5五天之後，生薑可以開始吃。一般來講，泡菜不是越久越好吃，主要還是吃酸脆感，佐料輔菜倒是可以泡久一點。陳年泡菜好吃，吃的不是菜，而是那一壇老鹽水出來的味道。