原料

牛尾: ， 黃豆: ， 蔥: ， 姜: ， 香菜: ， 大料: ， 紅棗: ， 山藥片: ， 草果:

步驟

1將淮山片用水泡軟

2紅棗提前用溫水泡開

3蔥切段、姜切片、香菜切末

4牛尾涼水下鍋焯凈血沫，撈出用溫水沖凈

5放入蔥段、薑片、大料、草果

6大火煮開撇去浮沫。放入料酒

7關小火燉90分鐘倒入黃豆

8再燉30分鐘後加入紅棗

9最後加入鹽調味

10撒入香菜末，即可出鍋

小技巧

牛尾：既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效。《本草綱目》：「牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補氣，功效同黃芪。牛髓具有補中，填精補髓的作用，久服可延年益壽。李時珍說：牛髓能潤肺補腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。」 黃豆的營養價值 黃豆有「豆中之王」之稱，被人們叫做「植物肉」、「綠色的乳牛」，營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的胺基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。 大棗，又名紅棗、干棗、棗子等。大棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有「維生素C」之美稱。 大棗的主要食療藥效 了滋潤肌膚，益顏美容民間有「一日食仨棗，百歲不顯老」、「要使皮膚好，粥里加紅棗」之說。 1.大棗富含的環磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好的作用。 2.大棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的保健營養品。 3.大棗對急慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等症有較好療效。 4.大棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抑癌、抗過敏作用。