霸王蔥油兔

原料

兔腿: , 大蔥: , 花雕酒: , 生抽: , 老抽: , 八角: , 茴香: , 花椒: , 檸檬: , 滷水汁(可省去): , 白糖: , 姜: , 鹽:

步驟

1兔腿清洗乾淨

2加入八角茴香

3加入滷水汁(沒有可不加)

4加入花椒

5加入生薑片和大蔥段

6三勺老抽一勺生抽

7一勺白糖

8少許鹽

9兩勺花雕酒或者料酒

10擠點檸檬汁

11腌制30分鐘

12把腌制好的兔腿和其它所有調料都放入鍋中,再加些水。大火燒開後改小火

13燉20分鐘

14把兔腿和湯汁放在容器里浸泡2個小時,一個小時候的時候翻面

15兩個小時後把兔腿放在一個盤子裡晾乾水分

16把兔腿肉割下後放在鍋里煎到兩面金黃

17把蔥姜切好

18鍋中放油開小火把蔥姜爆香

小技巧

美味霸王兔的秘訣: 1.大家都知道,動物肉都有點腥味,特別是冰凍製品,告訴大家一個秘訣,如果加了料酒,生薑等都不能去腥的話,那就加檸檬汁,一定能去腥。 2.兔腿在腌制的時候放的那些調料其實就是做滷汁的調料,這就是為什麼我前面說如果你不加滷水汁也沒有關係的原因。 3.食材的腌制是必須的,一來去腥,二來讓食材入味,所以15分鐘是最少的時間。 4.用滷水煮東西要用小火,而且食材也不要長時間烹飪,20到30分鐘差不多了,要讓滷水進入食材還是要靠浸泡才能讓其慢慢地進入。所以浸泡的時間一般最少也要一個小時。 5.滷汁里浸泡後一定要放在另外一個容器里晾乾,因為如果外表有水分,在下一步的油煎過程中會油飛四濺。 6.最後煎肉的時候要記得用中小火,大火容易煎糊了,煎到兩面金黃就可以了。 7.爆姜蔥的時候一定要用小火,否則蔥姜的味道會散盡。 8.用此方法除了做出雞肉和兔肉,同樣可以炮製出美味的鴨肉,牛肉。


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