原料

用料主料：蝦仁300克配料：凈魚肉200克、肥膘、香菇菜調料：精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、澱粉、蔥末、薑末、精湯、香油

步驟

1、將蝦仁、肥膘剁蓉，加入蔥花、味精、精鹽、胡椒粉，攪拌上勁。將魚肉改小塊，拍上干澱粉，用小木槌輕輕敲打成圓形魚片。將蝦餡放入魚片中，捲成魚卷，改棋子塊，入籠蒸熟。 2、鍋中燒熱，加入蔥末、薑末煸出香味，加入清湯、精鹽、味精、紹酒，烹入魚塊，稍燜勾芡，淋上香油即可。 3、香菇菜洗凈氽熟，圍在盤邊。

小技巧

製作關鍵 魚肉敲打成片時要厚薄均勻。