原料

豬蹄: 1個， 西芹: 1根， 胡蘿蔔: 1／2根， 洋蔥: 1／2個， 百里香: 2根， 香葉: 1片， 干白葡萄酒: 適量， 香乾: 4片， 香菜: 少許， 孜然粉: 少許， 梅醬桂花: 少許， 第戎芥末醬: 少許

步驟

1豬蹄切成6塊，加水煮沸，去掉血沫子。加干白、百里香、香葉。

2西芹、胡蘿蔔、洋蔥切成2cm左右的塊（mirepoix），加入豬蹄中，煮沸後改小火，蓋蓋煮1.5－2小時，最後加入適量鹽。

3豬蹄煮好後，拿出一塊，切碎，加入鹽、胡椒、孜然粉、香菜碎，拌勻。放入底部平坦的模具中，加入少許豬蹄湯，使豬蹄湯高度到5mm左右，放入冰箱冷藏，至凝固。

4拿出另外幾塊豬蹄，稍稍放涼。梅醬桂花和芥末醬攪拌均勻，將豬蹄放入其中，裹住醬汁，腌2小時。

5烤箱220度預熱，將腌好的豬蹄烤至顏色金黃。如果烤制時豬蹄變干，隨時刷少許植物油或梅醬桂花。

6豆乾四片一起縱向切成3mm薄片，豬蹄凍拿出，切成和豆乾一樣大小，夾在兩層豆乾之間，上面點綴香菜裝飾。