原料

五花肉: 一斤， 蔥: 略多， 薑片: ， 老抽: ， 生抽: ， 紹興加飯酒: ， 冰糖:

步驟

1五花肉洗凈，蔥洗凈切大段

2燒開一鍋水，把洗凈的五花肉放入沸水中煮三至五分鐘使其斷生

3取出放在涼水中沖一下

4放砧板上，切成大方塊

5取一砂鍋，在底部鋪上蔥段和薑片（喜歡姜味的可以再多放一些）

6把切好的五花肉碼在蔥段和薑片上

7放入加飯酒（比一般燒菜略多一些），加老抽、生抽（注意比例），再放一些冰糖

8加蓋中火燒開，轉微火燜煮二個小時

9取出放入容器內，澆上原汁（我用的是耐熱玻璃碗，正宗的燒法是要用小的有蓋的燉盅，家裡木有）（原汁上有一層油，我撇去了一些）

10蓋上保鮮膜，防止水蒸汽進入（我不敢用玻璃碗上的蓋子密封，一是怕受熱會壞，更怕密封后加熱會不會爆炸），放入蒸鍋內，中大火蒸半小時就可以了，取出裝盤，澆上原汁（小心撇去上面一層油）

小技巧

1、這道菜其實不難，只要有耐心就可以做出來 2、在注意老抽生抽的比例。我在砂鍋燒的過程中，大約在一個小時的時候開蓋看了一下，一方面看一下水的情況，另一方面正好嘗嘗咸甜程度，這個時候萬一覺得不太好的話，還可以稍微再添加一些。最好不要多開蓋子，我只開了一次。因為經驗不夠，怕調味不好影響口味。 3、煮五花肉要用大火使其斷生 4、蒸的時候要大火，還一定要加蓋或保鮮膜，防止水蒸汽進去影響口感 5、用砂鍋燉的時候一定要用微火，如果一環火還嫌大的話，可以用煤氣閥門來調節。我就是這樣乾的。 6、南方菜一定要用小蔥，這樣會很香哦 7、用砂鍋二個小時燉的時候，如果湯水比較大，還要中火收一下汁。取出時，要小心撇掉一點上層的油 8、用砂鍋燉的時候千萬不要放水，只放紹酒老抽和生抽，切記！ 9、一定要選五花肉做，最好要帶皮 10、要放冰糖，一定做出來的成品色澤比較漂亮