虎哥小面

原料

細圓的麵條(直徑2mm左右): 6兩, 茼蒿(配菜1): 適量, 香菜(配菜2): 適量, 榨菜(配菜3): 適量, 生薑: 6片, 蒜(新蒜): 6粒, 小尖椒: 2個, 鹽: 3小勺, 糖: 1大勺, 味精: 適量, 麻椒粉: 適量, 干紅辣椒: 12個-, 香油: 50g, 花生油: 70g, 白芝麻(熟): 適量, 花生碎(熟): 適量, 生抽: 適量

步驟

1冷配主料:     小尖椒切碎,放入料碗,再依次加入鹽,味精,糖,麻椒粉,生抽,香油,拌勻。

2熱配主料:     花生油,文火燒至6-7成熱,將小紅辣椒切碎,放入油鍋,翻炒幾下;然後加入1所述的主料,用小火,繼續翻炒1-2鍾,然後關火;加入熟的白芝麻,攪勻;待用

3配做輔料: 花生用擀麵杖碾碎;榨菜切碎和香菜切碎,放入小蝶中待用;茼蒿切段,放入盤中待用。

4煮麵:      麵條煮熟撈出,將切好的茼蒿段放入麵湯中焯水後撈出,擺在撈出的麵條上;

5往面里加料:     先將平底鍋中的主料澆在麵條上,再把花生碎,香菜碎撒上去,就OK了。

小技巧

1、一定要用麻椒粉,麻度才夠味;蒜的話,最好是新蒜,口味才好! 2、根據口感,可以放蔥。我沒放; 3、一定要用小火翻炒紅辣椒和主料,否則紅辣椒容易炒焦,影響辣度。


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