原料

豬蹄: 一個， 山楂干: 適量， 干紅辣椒: 適量， 熟白芝麻: 適量， 桂皮: 適量， 茴香: 適量， 香葉: 適量， 花椒: 適量， 大蒜: 4個， 姜: 4片， 大蔥: 1 根， 生抽: 適量， 冰糖: 適量， 料酒: 適量

步驟

11. 豬蹄洗凈切塊，放鍋里煮開，煮10分鐘。煮好的豬蹄用冷水沖洗乾淨，瀝干水分。

22. 鍋內放一小勺油，冷油放蔥、姜、蒜、花椒、香葉、茴香並炒出香味。

33. 鍋內放油，用小火把豬蹄慢慢炒至表皮發黃。

44. 另用一鍋，把炒香的調味料放入，再把豬蹄也放入，加料酒、山楂干、生抽和水（水要沒過豬蹄）。大火煮開後，持續15分鐘後轉小火，煮至湯汁粘稠，剩一半的量。

55. 用一炒鍋，放冰糖炒糖色，一直炒到糖變成棕紅色。放入燉過的豬蹄，翻炒到粘滿糖色。再倒入剛才燉豬蹄的汁，大火收汁，盛出備用。（用鏟子翻動下，免得炒糊。）

66. 鍋內冷油，放花椒、干辣椒炒出香味。再倒入收好汁的豬蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收干，撒上白芝麻即可出鍋。