廣味臘腸--鮮甜原味

原料

豬肉10斤,3肥7瘦: 52度白酒200克, 白糖350克: 生抽100克, 鹽30克: 五香粉10克(目的去腥,成品幾乎吃不出), 鹽漬豬腸衣:

步驟

1肥肉切細丁,瘦肉切拇指大小塊狀。拌勻腌制過夜。

2戶外晾曬三天。南方這裡一月份基本是10度左右,非常適合。

3第八天,後面五天都是在室內5天陰乾。香腸摸著已經有些硬了。忍不住拿了兩節試吃。

4第八天

5米飯快熟的後十分鐘,把香腸丟進飯里蒸。香噴噴的飯香和臘香,完美

6我覺得香腸還是做純粹的口味好吃,比如喜甜鮮,糖就多些,鹽就少些。喜咸就突出咸鮮。喜麻辣,就加花椒辣椒。總之不要每種材料都加太多,味道太濃雜,就失去食材本來的味道,就體會不到大自然自然發酵的魅力了。

78天,已經很有嚼頭,繼續多晾幾天,再收冰箱速凍保存。


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