原料

湯底，清水，豬肉，蛋清，薑末，豬油渣，韭王，雞蛋，麵粉，生粉

步驟

1.要做一碗好味道的雲吞，湯底很重要，湯底的材料可以用排骨、大地魚和炒過的蝦子加清水慢火熬上一晚，為了節約能源我用了燜燒煲，熬一陣又燜一陣，如此多次歷經一個晚上，最後得到一鍋清澈鮮美的湯。材料沒有特別限定，如果下次再做，我會用老雞和排骨熬，這樣更適合我的口味。 2.雲吞要好吃，陷料很重要，豬肉要挑7分瘦三分肥的雪花肉。 3.先用錘子錘松。 4.然後切成黃豆大的小粒，再用刀背稍微剁一下，目的是要肉起膠，但切忌把肉剁太碎，這樣吃起來就沒有口感和嚼頭了。 5.肉調好味加蛋清拌勻後再在裡面加點壓碎的豬油渣和薑末，可以令肉餡更香。喜歡的話還可以在包之前加點韭王，記住韭王要最後加。 6.擀皮的時候預先用紗布包點生粉做個生粉包。 7.邊擀邊灑點粉在皮上，這樣皮就不會粘在一起了。 8.煮雲吞，水開後放進雲吞開蓋煮，用中火煮，水開後點涼水，如是兩次，最後雲吞全部浮起即可撈起，加點上湯就可以吃了。 9.灑點韭王，放點蝦子，一碗美味的雲吞就做好了。