原料
帶魚: 1大條， 姜: 1塊， 洋蔥: 1/4個， 干辣椒: 5個， 高度白酒: 1大勺， 生抽: 1大勺， 老抽: 1大勺， 香醋: 1大勺， 澱粉: 適量， 鹽: 1小勺
步驟
1帶魚是這麼一大條
2基本材料，將帶魚去鰭去內臟，洗乾淨，改刀成段。姜和洋蔥切絲。
3將一大勺高度白酒，洋蔥，薑絲和帶魚段，均勻調拌。
4將3腌制10分鐘
54腌制好的帶魚，用吸水紙吸干表面的水分。
6將5的帶魚表面裹一層澱粉
7平底鍋熱油，7成熱的時候，煎帶魚。
8帶魚煎至表面金黃，撈出，放在吸油紙上控油
9平底鍋里留少量油，將干辣椒掰開，和洋蔥絲，薑絲一起下鍋。
10煸炒9，至洋蔥透明，香味溢出後，關火。
11小心往10里，擺放8的空好油的煎帶魚。
12向11里加入熱水，熱水要漠過帶魚，加調料的生抽，老抽，香醋各一大勺，鹽一小勺，中小火燉煮。
1312差不多湯汁減少，大火收鍋，稍微多留下些湯汁，好蘸著魚肉，或者拌米飯吃。
14裝盤
15開動。
小技巧
1.用高度白酒和薑絲，提前腌制帶魚，來解魚腥 2.煎帶魚的時候裹些澱粉，燉帶魚的時候，帶魚會比較成型，不容易散掉，收湯汁的時候，也會很粘稠 3.收湯時，多留些湯汁，可以用來蘸帶魚裡面的白肉，也可以用來拌米飯吃
