酵頭：: ， 100%水粉比天然酵種: 25g， 水: 55g， 高筋麵粉: 100g， 主麵糰：: ， 高筋麵粉: 215g， 高質量可可粉: 25g， 蜂蜜: 25g， 鹽: 6g， 黃油: 17g， 西梅干: 75g， 黑巧克力: 75g， 水: 170g， 酵頭: 所有
1把酵種溶於水中，加入高粉，揉成麵糰。放入容器，加蓋，室溫（24C左右）發酵8到12小時至3到4倍大。
2混合水，天然酵種，可可粉，蜂蜜，高粉，低速攪拌均勻，KA第一檔3分鐘。提高至中速（第3檔），分次加入黃油。黃油融入麵糰後，加入鹽，繼續揉至出膜。加入西梅乾和巧克力塊，用手揉入麵糰。料很多，比較難揉均勻，可以用摺疊等辦法。
3室溫（23C左右）加蓋發酵4小時左右至麵糰明顯膨脹變輕。手指按下不彈回。
4滾圓放鬆15分鐘。把麵糰整形成圓形或橢圓形，光滑面向下放入撒乾粉的發酵籃。
5室溫發酵至手指按下慢慢彈回一部分，當時我的溫度是22C，發了100分鐘。（也可放入冰箱冷藏二發）
6同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290℃），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會到達預定溫度。
7把麵糰倒出發酵籃，放在鋪著抹油烘焙紙的烤盤上，割包。
8往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到400F（204C），烤15分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤35分鐘左右，至麵包成深色。不要烤過頭，否則內部組織偏干