原料

豆腐: 1塊， 牛肉餡: 20g， 醬油: 30ml， 料酒: 15ml， 干澱粉: 15g， 小蔥: 適量， 水澱粉: 15ml， 蔥: 2段， 蒜: 4瓣， 糖: 3g， 鹽: 3g

步驟

1豆腐洗凈切成1cm左右見方的小塊

2把豆腐浸泡在熱鹽水中約10分鐘，然後撈出瀝干水分備用

3肉餡中放入干澱粉，腌制五分鐘。蒜切成蒜碎，蔥切成蔥段，小蔥切末備用

4炒鍋中倒入少許油，待油溫六成熱時，放入肉餡並迅速滑散

5待肉餡稍稍變色後，倒入醬油、料酒、蒜和蔥段，翻炒均勻

6把豆腐倒入

7同時注入約為豆腐一半高度的清水，大火煮2分鐘

8加入鹽、糖調味

9倒入水澱粉，待湯汁粘稠後撒上小蔥出鍋

小技巧

1. 把豆腐泡在熱鹽水中可以去除豆腐中的豆腥味，而且可以排出豆腐中的多餘水分，使豆腐在燒制的過程中不易破碎。 2. 肉餡中拌入干澱粉，可以避免肉餡口感發柴。 3. 把肉餡放入鍋中後，需要快速把肉餡滑散，以免肉餡成團。 4. 豆腐下鍋後不要用翻炒的方式，用鏟子沿著鍋底輕輕推動就好。