簡介

鍋貼底部酥脆，上部軟而又彈性。

原料

五花豬肉1000克，芹菜500克，豆豉適量，姜3-5片，鹽，胡椒粉，高筋麵粉1000克，油600-700毫升

步驟

【麵糰】 1、高筋麵粉里慢慢倒入冷水，一邊倒水，一邊攪拌。 2、等麵糰和好，面盆蓋上蓋子餳面，等待麵糰上勁。 【肉餡】 1、五花豬肉去豬皮，切片，然後斬成肉丁。 2、用熱油煸薑片，倒入切碎的豆豉，煸炒，姜扔掉不用。 3、等油涼了把五花肉丁倒入油里，撒入一些胡椒粉和鹽。 4、把切好的芹菜丁倒入肉丁里，拌勻。 【包鍋貼】 1、麵糰放在面板上，撒一些麵粉反覆揉面。 2、揉面後在麵糰上撒乾麵粉，在麵糰中間抓個洞。 3、然後把麵糰用手搓成個環。 4、從中間扯斷放到面板上，搓成一個長的面棍。 5、用手揪成大小相等的面劑（不會揪，就用刀切） 6、擀成餃子皮，中間厚 ，邊緣薄。 7、包入餡料，包的時候，包成長型，不要包成圓滾滾的餃子行。 8、就是把麵皮合上即可，這樣容易熟。 【煎鍋貼】 1、加厚的平地鍋，燒熱了加入油。 2、把鍋貼擺入鍋里，大火 或者中火2分鐘後，等鍋貼的底部變硬有脆皮了，注意不能焦掉了。 3、用平時吃飯的小飯碗，倒入一碗水。 4、蓋上鍋蓋，中小火，等水燒乾了。 5、打開鍋蓋，讓水全部蒸發了，鍋貼熟了，底部會有一層脆皮。 6、如果喜歡鍋貼皮邊有一層薄的額外脆皮，就用玉米澱粉水，倒入鍋貼里，等乾了，就有薄脆皮。

小技巧

1、鍋貼的麵糰可以和的稀一些，就是水稍微多一些，比餃子皮，要和的軟。 2、芹菜洗凈控干水，切丁，不用熱水燙，會減少芹菜的香氣。 3、用油煸炒姜和豆豉，這個油拌肉餡可以去肉腥，而且味道香濃。