原料

低筋麵粉: 90克， 紅茶粉: 3克， 紅茶: 70ML(3克紅茶泡於100ML的熱水中泡好再稱量)， 雞蛋: 4個， 泡打粉: 2/3小匙， 鹽: 1小撮， 朗姆酒: 10ML， 白砂糖: 70克， 玉米油: 40克

步驟

1準備材料（3克紅茶泡於100ML的熱水中泡好再稱量出70ML的紅茶液）

2分離蛋白與蛋黃，蛋黃中加朗姆酒攪拌均勻

3加入紅茶和玉米油攪拌均勻

4將低筋麵粉，泡打粉和鹽混合均勻後過篩後分次加入到蛋黃糊中攪拌均勻再加入紅茶粉

5攪拌好的蛋黃糊

6蛋白分三次加入白砂糖，打至打蛋器能拉出一個短小直立的尖角狀態

7盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌配合切拌的動作(從底部往上翻拌，切不要劃圈，以免蛋白消泡)

8翻拌均勻後的蛋黃糊

9把拌好的蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻

10蛋白糊與蛋黃糊完全拌勻的樣子

11將混合好的蛋糕糊倒入模具中

12手持著模具在在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來，放進預熱好170度的烤箱中烤40分鐘左右，出爐後立即倒置涼透了再脫膜

小技巧

1. 蛋白與蛋黃分離時，要保證放蛋白的盆無油無水是徹底乾淨的，否則蛋白將無法打發。 2. 蛋白打發的過程分三次加入白砂糖，攪打的時候打蛋器也要在盆中轉動讓盆中的每個位置都能攪打得到。 3. 打好的蛋白糊與蛋黃拌合時要注意拌的手法，從底部翻拌配合切拌的方法，轉圈拌會很容易消泡。 4. 做蛋糕最好用無味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄欖油，烤出的蛋糕會有很大的油味。 5. 烤的時候，戚風會膨脹到很高模具要放在烤箱的中下層。 6. 脫模要等蛋糕完全涼透，用小刀貼著模具劃一圈再慢慢將蛋糕脫出。 7. 奶油焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，動物性淡奶油125克（此量可做二小瓶）做法:糖和水加入鍋中小火加熱至淡淡的琥珀色，關火立即加入淡奶油攪拌均勻，加入淡奶油的時候會沸騰的很厲害，要小心操作。