簡介

形狀整齊、底酥面嫩、口味鮮咸、具有濃郁的肉香味。

原料

主料：肥瘦豬肉125克，肥膘肉125克，輔料：香菜5克，芝麻10克，調料：花生油50克，醬油5克，料酒3克，鹽4克，味精3克，雞蛋30克，豌豆澱粉5克，香油2克，姜3克

步驟

1.將蔥、姜洗凈切成末；澱粉加水調成芡汁；將雞蛋打成蛋液備用；將肥瘦豬肉剁成肉餡，裝碗後加蔥薑末、料酒、精鹽、醬油、味精、香油、水澱粉和雞蛋液攪拌成粘性的餡狀。 2.熟肥膘肉批成三大片，用刀尖斬一斬，抹上肉餡，然後放上香菜和芝麻。 3.炒勺加底油，燒至五成熱時，將其底部肥膘肉沾上麵粉，拖上雞蛋液放入勺內，用小火貼制到底部酥脆，加多量花生油氽炸到底部酥脆，上層軟嫩成熟時撈出，然後改切長條塊裝盤。

小技巧

食物相剋： 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。