原料

牛腱: 1000克， 桂皮: 3段， 草果、豆蔻: 各1顆， 八角: 2顆， 香葉: 3片， 花椒、小茴香: 各1小把， 干辣椒: 4根， 生薑: 3片， 獨蒜: 2顆， 蔥白: 1段， 生抽: 60克， 老抽: 20克， 白酒: 1小杯， 冰糖: 1小塊

步驟

1把牛腱切塊。牛肉煮熟後大概會縮水一半，所以切塊的時候別切太小，橫截面差不多是切片的大小。

2切好的牛腱先沖洗乾淨，然後泡在水裡一小時去血水。期間多換水哦 對，牛肉不焯水，用泡的

3控干水份的牛腱，進冰箱冷凍1小時。 這樣牛肉的肉質更緊緻，切片的時候不容易散。

4鍋里倒入全部香料、調味料、豬大骨湯煮開。 沒有熬大骨湯，也可以用水代替，不過味道當然就沒有那麼香啦。

5電飯鍋中放入冰凍好的牛腱，把煮開的滷料湯汁沒過牛腱，按下煮飯鍵煮50分鐘。 具體時間要根據肉的大小而定，喜歡肉有點嚼勁的小夥伴，煮到用筷子稍用力能插入的程度就ok。

6煮好的牛肉一定要自然冷卻，最好在滷汁里泡過夜，隔天再拿出來切片食用 做不到隔夜，也至少要放冰箱冷藏4小時以上，不然會切碎，不容易切薄。

7喜歡重口味的小夥伴，可以調個醬汁，滷水+辣油+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈＋香菜，任意你愛的都可以~

小技巧

1.食材選擇：牛肉中，黃牛肉比水牛肉更好，因為黃牛肉更嫩。而且最好選擇橫著切開有著美麗花紋的牛腱子肉，有筋，口感好 。 2.關於香料：做滷菜，香料必不可少，但如果一下子找不全這麼多香料。八角、桂皮、花椒、香葉、草果這幾樣是必不可少的，絕對不能沒有。其它的話，解膩放陳皮，去腥加山奈；增香放丁香和小茴香；增甜就加點甘草和羅漢果等等，小夥伴們酌情選擇。還有就是香料不能放太多，放太多了，滷汁會發苦。 3.關於鍋具選擇：高壓鍋最快，20分鐘就好，可鹵出來的牛肉不香，口感差。鑄鐵鍋滷的牛肉又香又有嚼勁，可惜得鹵上1個半小時，還得小心看著火，還是電飯鍋最省事方便。