酥燜小鯽魚(獨流燜魚)

原料

小鯽魚: 適量, 蔥,姜,蒜,辣椒: , 花椒,八角,桂皮,香葉: , 醋,老抽,蚝油,白酒: , 白糖,鹽:

步驟

1準備好料,省得做的時候手忙腳亂 獨流特產天立醋,沒有可以用其他醋代替 綿白糖 蚝油 小二,五十六度的,省了料酒 老抽,不想炒糖色了,適量放點兒老抽,也可以炒糖色放上,味道更好

2小鯽魚,因為全部都吃一定要收拾乾淨,也可以留頭

3蔥姜蒜辣椒花椒八角桂皮香葉墊底

4把小鯽魚裹上薄薄的一層麵粉,放鍋里可勁兒炸,一定要炸透刺才是酥的

5按照這個樣子排好隊,個人喜歡做肉類的放兩個山楂,也可以不放

6放鹽,糖,蚝油,白酒,老抽,重點醋可以多放一點,加開水沒過魚,高壓鍋蓋好大火上汽之後小火一個小時,因為魚炸透了會吸收一部分湯汁所以沒過魚的湯一點兒都不多

7最後開吃吧,不用吐刺的獨流燜魚

小技巧

魚不要太大,感覺小的才好吃,一定要炸透,要不然高壓鍋一個小時就成魚醬啦


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